Det är franskt, afrikanskt, spanskt och italiensk i en salig, kryddstark blandning. Smaken av kajun är mustig i södra Louisiana, en dagsfärd utanför New Orleans.
I år firar USA:s artonde delstat 300-årsjubileum, till minnet av den fransk-kanadensiske upptäckaren Pierre Le Moyne, Sieur D’Iberville, som 1699 gjorde anspråk på den mellersta tredjedelen av Nordamerika.
Festen är vardag i Louisiana – det visar vår tur genom en rad mer eller mindre kända småstäder i Sydlouisiana och genom storstadens franska kvarter.